L’évaporateur fait partie de l’équipement d’érablière essentiel d’un acériculteur. C’est au sein de l’évaporateur que le sirop subit un ensemble de réactions qui seront responsables de sa couleur et de sa saveur, les deux critères les plus importants pour la mise en marché. Plus les sucres se caramélisent, plus le sirop est foncé.